Форма-книжка для домашних вареников: тесто кладут на открытое кольцо, добавляют начинку и закрывают форму. Кромка соединяет края и обрезает излишки теста по контуру.

• Внешний диаметр кольца: 6,5 см.
• Размер основания: 10×10 см.
• Четыре отверстия для крепления.
• Цвет: жёлтый.
• Изготовление: 3D-печать.
• Комплектация: 1 собранная шарнирная пресс-форма.

Раскатайте тесто и положите его на открытую форму, перекрывая кольцо до внешнего края. Добавьте небольшую порцию начинки в центр. Закройте форму и прижмите, затем откройте и осторожно снимите заготовку. Для одинакового веса предварительно отмеряйте порции теста и начинки.

Форма предназначена только для формирования заготовок. Перед варкой, жаркой или выпеканием снимите все пластиковые детали. Не нагревайте форму и не заливайте её кипятком.

Одинаковые вареники 6,5 см без ручного защипывания: форма склеивает край и обрезает лишнее тесто. Два рецепта под эту форму: с картофелем и грибами и с ежевикой.

Тесто (≈75 вареников): мука пшеничная — 500 г, кипяток — 250 мл, подсолнечное масло — 40 мл (3 ст. л.), соль — 6 г (1 ч. л.), мука для раскатки — 50 г.

Начинка: картофель очищенный — 600 г, шампиньоны — 400 г, лук — 150 г, растительное масло — 40 мл, соль — 8 г, чёрный перец — по вкусу.

1. Просейте муку с солью, влейте масло и кипяток, быстро перемешайте лопаткой. Когда немного остынет — вымешивайте руками 5–7 мин и оставьте под плёнкой на 30 мин.
2. Сварите и разомните картофель. Грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте, пока не испарится жидкость (10–12 мин). Смешайте с пюре, посолите, поперчите, остудите.
3. Раскатайте тесто на 1,5–2 мм и вырежьте круги ≈8 см — на 1–1,5 см больше формы Ø6,5 см.
4. Положите круг на открытую форму, в центр — 10–12 г начинки. Закройте и плотно прижмите: края слепятся, а лишнее тесто обрежется.
5. Варите небольшими партиями в кипящей подсоленной воде, сразу помешайте. После всплытия — 3–4 мин.
6. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Совет: Без яиц и масла в начинке и на заварном тесте эти вареники подходят в пост.

Тесто (≈75 вареников): мука пшеничная — 500 г, кипяток — 250 мл, подсолнечное масло — 40 мл (3 ст. л.), соль — 6 г (1 ч. л.), мука для раскатки — 50 г.

Начинка: ежевика — 800 г, сахар — 100 г, крахмал — 20 г.

1. Просейте муку с солью, влейте масло и кипяток, быстро перемешайте лопаткой. Когда немного остынет — вымешивайте руками 5–7 мин и оставьте под плёнкой на 30 мин.
2. Замороженную ежевику не размораживайте, крупные ягоды разрежьте пополам. Перед лепкой обваляйте ягоды в крахмале.
3. Раскатайте тесто на 1,5–2 мм и вырежьте круги ≈8 см — на 1–1,5 см больше формы Ø6,5 см.
4. Положите круг на открытую форму, в центр — 3–4 ягоды и щепотку сахара. Закройте и плотно прижмите: края слепятся, а лишнее тесто обрежется.
5. Варите небольшими партиями в кипящей подсоленной воде, сразу помешайте. После всплытия — 2–3 мин.
6. Подавайте со сметаной, смешанной с сахаром.

Совет: Крахмал загустеет от сока ягод во время варки — начинка не вытечет, а станет похожей на джем.

• Тесто на кипятке самое послушное: не рвётся, не липнет к форме и не дубеет в морозилке.
• Начинка только остывшая и не жидкая — тёплая или влажная размачивает тесто, и шов расходится.
• Кладите 10–12 г начинки на вареник Ø6,5 см. Переполненный вареник не слипается и лопается при варке.
• 2–3 л воды на 20 вареников. Первый раз помешайте сразу, чтобы не прилипли ко дну.

Этим же тестом в форму Ø6,5 см можно лепить вареники с любой начинкой: картофелем, капустой, творогом, вишней или мясом — главное, чтобы начинка была холодной и не жидкой.

Мойте вручную тёплой, не горячей водой с мягким средством, без абразивов. Тщательно высушивайте после мытья. Не предназначено для мытья в посудомоечной машине.

Продукты и реквизит на фото показаны как пример использования и в комплект не входят.