Melam Kulambu Chilli Masala – традиционная южноиндийская смесь специй для приготовления Kulambu (Kuzhambu) – насыщенных пряных карри и подлив, характерных для кухни Тамилнада.

Смесь имеет выразительный остро-пряный вкус и сложный аромат благодаря сочетанию чили, кориандра, кумина, черного перца, пажитника, куркумы и листьев карри. Чана дал и правительство дал добавляют смеси насыщенности и помогают создать более полный вкус готового блюда.

Melam Kulambu Chilli Masala можно использовать для овощных, мясных и рыбных карри, томатных и тамариндовых подливов, блюд с яйцами, курицей, бараниной и морепродуктами.

Особенно хорошо масала сочетается с помидорами, тамариндом, луком, чесноком, баклажанами, картофелем, бобовыми, мясом и рыбой.

Полезные свойства

Смесь включает натуральные специи и бобовые компоненты. Кориандр, кумин, куркума, пажитник и черный перец, естественно, содержат ароматические и растительные биоактивные вещества.

По данным производителя, в 100 г сухой смеси содержится примерно 15,1 г белка. Поскольку масала используется в небольшом количестве, его основное предназначение – придавать блюдам насыщенный вкус и аромат.

Как использовать

- Добавляйте в овощные, мясные и рыбные карри.

- Используйте для томатного или тамариндового карри.

- Добавляйте в блюда с яйцами, курицей, бараниной или рыбой.

- Для более насыщенного вкуса масала можно коротко прогреть в растительном масле вместе с луком и чесноком.

– Хорошо сочетается с кокосовым молоком, тамариндом и помидорами.

- Количество смеси регулируйте в соответствии с желаемой остротой.

Простой томатный Kulambu

Ингредиенты

- помидоры – 4 шт.

- Лук - 1 большой

- Чеснок - 3-4 зубчика

- Melam Kulambu Chilli Masala - 1,5-2 ст. ложки

- Тамариндовая паста – 1 ч. ложка

- Вода - 300-400 мл

- Растительное масло – 2 ст. ложки

- Соль – по вкусу

- Листья карие – по желанию

Приготовление

- Нарежьте лук, чеснок и помидоры.

- Разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости.

– Добавьте чеснок и готовьте еще около минуты.

- Добавьте Melam Kulambu Chilli Masala и быстро перемешайте.

- Добавьте помидоры и тушите до мягкости.

– Добавьте тамаринд, воду и соль.

- Тушите на слабом огне примерно 15–20 минут, пока соус не станет более густым и насыщенным.

- Подавайте с рисом басмати или другим отварным рисом.

Картофель из Kulambu Masala в домашнем стиле

Эту смесь легко адаптировать и к привычным для украинской кухни продуктам. Пряной картофель хорошо подходит как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

- Картофель - 700 г

- Лук - 1 большой

- помидоры – 2 шт. или 2 ст. ложки томатного пюре

- Melam Kulambu Chilli Masala - 1-1,5 ст. ложки

- Чеснок - 2-3 зубчика

- Растительное масло – 2 ст. ложки

- вода - примерно 150 мл

- Соль – по вкусу

- Свежая зелень – для подачи

Приготовление

- Нарежьте картофель средними кусочками.

- Обжарьте лук на растительном масле до мягкости.

- Добавьте чеснок и Melam Kulambu Chilli Masala и перемешивайте примерно 20-30 секунд.

– Добавьте помидоры или томатное пюре.

- Добавьте картофель и хорошо перемешайте со специями.

- Влейте воду, накройте крышкой и тушите около 20–25 минут до мягкости картофеля.

- В конце отрегулируйте соль и остроту.

– Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Состав: чили, кориандр, кумин, черный перец, пажитник, чана дал, правительство дал, куркума, листья карри, смесь специй.

Тип: смесь специй/масала

Назначение: для Kulambu, карри и пряных подливок.

Бренд: Melam

Вес: 50 г