В учебном пособии изложены теоретические основы и роль питания в обеспечении процессов жизнедеятельности человека, значения белков, липидов, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, последствий недостатка и избытка пищевых веществ в рационах, пищевая и биологическая ценность продуктов, роль генетически-модифицированных продуктов и продуктов с функциональными свойствами.