Лецитин - это натуральный экстракт из соевых бобов, который работает как связывающий агент между водой и жиром. В линейке Sosa он обладает высокой чистотой и стабильностью, что дает прогнозируемый, “премиальный” результат в профессиональных рецептурах.

Для чего используется

Его ключевая суперсила - создание воздушных пен и стабильных эмульсий. Применяется для:
 • гастрономических пен (фоамов) из соков, пюре, соусов, коктейлей
 • стабилизации соусов и заправок (чтобы не расшавеливались)
 • шоколадных масс и ганашей (улучшает текстуру и текучесть)
 • мороженого, муссов, кремов
 • молекулярной подачи и ресторанного декора

Как работает

Лецитин “обворачивает” молекулы жира и воды, заставляя их работать как единая система.
В жидкостях при взбивании он удерживает воздух - так появляется стойкая, легкая пена, которая не оседает несколько минут и выглядит идеально на подаче.

Преимущества для профессиональной кухни
 • Мгновенный эффект - работает без нагрева
 • Минимальные дозировки - экономичен в использовании
 • Нейтральный вкус - не влияет на профиль блюда
 • Визуальный WOW-результат - идеален для современной презентации

Базовая дозировка
 • Пины: 0,3-0,6% от веса жидкости
 • Эмульсии и соусы: 0,2-0,5%

Идеальный инструмент для:
 • шеф-поваров и кондитеров
 • барменов и миксологов
 • ресторанов, кофеен, кейтеринга
 • брендов, которые продают не просто блюдо, а визуальный и текстурный опыт