Агар-агар Gelagar TGR 1.2 (1200 bloom) - это высококачественный растительный желирующий агент, полученный из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium). Используется как профессиональная альтернатива желатину в кондитерской и гастрономической продукции.

Основные характеристики

Сила геля: >1200 (очень прочный гель)
Происхождение: растительный (веганский продукт)
Тип: порошок
Термостойкость: до ~90°C
Гелеобразование: при охлаждении до 35–40°C
Текстура геля: плотная, чистая, прозрачная

Почему стоит выбрать агар-агар

у 8–10 раз сильнее желатин
создает стабильный гель, который не тает при комнатной температуре
не влияет на вкус продукта
подходит для веганских и песочных рецептов
работает с различными средами: вода, соки, бульоны

Как работает агар

в горячем виде — прозрачный раствор
при охлаждении → формируется плотный гель
гель остается стабильным даже при подаче без холодильника

Рекомендуемое использование

Растворить агар в жидкости (вода, сок, бульон)
Довести до кипения, постоянно помешивая
Добавить другие ингредиенты
Охладить - до образования геля

Ориентировочная дозировка:
1 ч. л. на 200–250 мл жидкости (регулируется в зависимости от желаемой текстуры)

Где используется

мармелад, жевательные конфеты
зефир, пастила
желе, муси, бланманже
начинки для десертов
джемы и конфеты
веганские десерты
заливные блюда ( мясные, рыбные)
морозиво

Важливо знати

в кислой среде (цитрусовые) гелеобразование более слабо
не подходит для замораживания (может терять структуру)
не усваивается организмом → некалорийный ингредиент

Агар-агар Gelagar TGR 1.2 - это профессиональный ингредиент для тех, кто хочет получить стабильные, четкие и термостойкие гели в десертах и гастрономии без использования животного желатина.