Агар-агар - это желательное вещество растительного происхождения. Его получают из морских водорослей, поэтому продукт богат минералами и йод. Способ получения агар-агар: из водорослей Грацилярия. Свойства агар-агара: 1 чайная ложка агар-агара (с силой геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина  имеет более густую консистенцию,  быстрее застывает  полностью растворяется при температурах от 95 температура жевания 38-39 С термооборотная способность. имеет  нейтральный вкус, подходит для любого блюда быстро застывает, не тает во время жары обладает антибактериальными свойствами, , которая способствует долгому хранению блюд. Это  растительный загуститель, идеален для применения в вегетарианской кухне Главное позитивное свойство агар-агара — это его необычайное удобство в использовании. Агар-агар является богатым источником железа, магния, калия, кальция, йода, а также фолиевой кислоты. Обладает легким слабительным действием, что с успехом применяется в диетологии. Способствует выведению из организма токсичных веществ, его используют и как противовоспалительное средство. Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для освещения напитков.