Инулин –  это полезное и природное вещество, полисахарид. По химическому составу близок к клетчатке, но при этом проявляет свойства пребиотика.   Полезные свойства: Нормализация работы ЖКТ. Улучшает перистальтику кишечника, очищает его стенки и становится питательной средой для полезной микрофлоры. Также стимуляция бифидо и лактобактерий значительно активизирует обмен и всасывание кальция. Контроль аппетита и снижения веса. Происходит это за счет подавления гормона, отвечающего за голод, а также за счет пищевых волокон. Нормализует обмен веществ. Влияет на обмен жиров и углеводов. При выполнении в кровь он связывает триглицериды, жирные кислоты и холестерин и выводит их из организма. Кроме того, влияет на липидный обмен, регулируя активность печеночных ферментов.   В каких продуктах содержится инулин? Единственный источник инулина – растительные компоненты. Он скапливается в корневой системе и находится в некоторых из растений в качестве основного вещества.   Наиболее крупные инулина содержат следующие продукты: топинамбур, корень цикория, лук и чеснок, бананы, ячмень, изюм, изюм, изюм, спаржа, артишок. Его иногда добавляют в йогурты, низкокалорийные сорта шоколада и напитки для похудения.   Как готовить с инулином? При контакте с жидкими ингредиентами инулин создает гелеобразную структуру. Поэтому в диетических рецептах его используют в качестве заменителя жира (1/4 г инулина может заменить 1 г жира).   Например, вы хотите приготовить крем на основе сыра. На диете Дюкана разрешен только обезжиренный сыр. По вкусу он однозначно проигрывает более жирным. Но есть простое решение. Из обезжиренного сыра можно сделать сливочный крем, Добавив в него сухое обезжиренное молоко и / или инулин.   При приготовлении разнообразных блюд инулин можно использовать как эмульсию. Разводим нужное количество инулина водой, ставаем на водяную баню и нагреваем до 90 С. При непрерывном взбивании, прогревать минут 20. Полученную эмульсию можно использовать для приготовления кремов, муссов, мороженого, соусов и майонезов. Но можно добавлять рассыпной инулин и прямо в продукт.   Выпечка по Дюкану из инулина получается пористаменьше крошится, приобретает красивый цвет и более насыщенный аромат.   Стандартно, доля инулина в рецепте может составлять 3-5 %.   Можно добавлять к хлебу и другой выпечке, муссе, крему, кисломолочным продуктам, мороженому (учивается нежнее) и даже колбасы.   Диетические десерты с инулином на вкус получаются более насыщенными.   Таким образом, в рецептах инулин: ✔ придает стабильную структуру готовому продукту (выпечке, соусам, муссам, мороженому), ✔ сливочный и более насыщенный вкус, ✔ заменяет масло ( присутствия жира в диетических рецептах).