Агар-агар (Е406)  представляет собой натуральный растительный загуститель морского происхождения. Это настоящая находка как для вегетарианской, так и традиционной кухни. Он в 4 раза сильнее того же желатина, что приводит к меньшей затрате и содержанию его в изделии. При этом имеет неограниченный ресурс термоперетворяемости, полностью застывает уже при комнатной температуре и не боится жары. Благодаря нейтральным вкусовым и ароматическим характеристикам, не влияет на итоговый вкус и запах продукции. Продукт богат йодом и железом, что наделяет его рядом целебных свойств. Так, например, антибактериальный эффект способствует длительному сохранению изделий. Со своей стороны, слабая усваиваемость в желудочно-кишечном тракте ведет к очистке от шлаков и токсинов, снижению калорийности пищи и дает легкий проносной эффект.