Корзина-форма для сыра "Рокфор" (Roquefort)

Пластиковая корзина-форма предназначена для формирования сыров с голубой плесенью типа Roquefort. Она обеспечивает правильный дренаж творожной массы во время формирования и помогает получить характерную структуру творожной головки.

Благодаря перфорированным стенкам сыворотка равномерно отводится, что способствует формированию правильной текстуры сыра перед последующим прокалыванием и созреванием.

Характеристики

• тип: корзина-форма для формования сыра

• модель: Roquefort

• материал: пищевой пластик

• диаметр верхний: 212 мм

• диаметр нижний: 205 мм

• Высота: 200 мм

• страна производства: Франция

Назначение

Форма используется для изготовления:

• Roquefort

• других сыров с голубой плесенью

• фермерских сыров большого формата.

Особенности использования

• перфорированная конструкция обеспечивает эффективный дренаж сыворотки

• позволяет сформировать высокую творожную головку

• используется вместе с дренажными поддонами или сырной тканью

• подходит для сыров, которые созревают из Penicillium roqueforti.

Формы такого типа используют для сыров большого формата примерно 3,0–3,5 кг, которые после формирования прокалывают для доступа кислорода, что необходимо для развития голубой плесени.