Пластиковая форма предназначена для формирования фермерских сыров среднего размера, производимых методом естественного самопрессования или легкого прессования.

Благодаря дренажным отверстиям сырная масса равномерно теряет сыворотку, что способствует формированию правильной структуры и аккуратной творожной головки.

Форма используется во французском фермерском сыроварении для производства сыров в стиле региона Sud-Ouest (Юго-Запад Франции).

Характеристики

• тип: форма для формирования сыра

• модель: Sud-Ouest

• материал: пищевой пластик

• верхний диаметр: 198 мм

• нижний диаметр: 173 мм

• Высота: 110 мм

• конструкция: без дна (sans foncet)

• страна производства: Франция

Назначение

Форма подходит для изготовления:

• фермерских полутвердых сыров

• сыров типа tomme

• коровьих или смешанных сыров

• сыров с естественным самопрессованием.

Особенности использования

• обеспечивает эффективный отвод сыворотки

• позволяет сформировать ровную творожную головку среднего формата

• отсутствие дна облегчает дренаж и переворачивание сыра при формировании

• используется вместе с дренажными поддонами или сырной тканью.

💡 Для сырья:
форма такого размера обычно используется для сыров весом примерно 1,5–2,5 кг, созревающих от 3 до 8 недель, в зависимости от технологии производства.