Farina PETRA 5037 UNICA TIPO "0"

Вага: мішок 12,5 кг

ІДЕАЛЬНО ДЛЯ:

піци al piatto, піци на підносі (teglia) і фокаччі, піци alla Romana

Ідеально підходить для тіста, яке піддається тривалому вистоюванню та/або високому зволоження, оскільки забезпечує:

• оптимальну хрусткість (піца не стає гумовою навіть у холодному стані)

• стабільність і хрустку структуру, навіть після випікання: піца зберігає вагу начинки, не провисаючи, і тісто не розмокає

• максимальну засвоюваність основи для піци

• ідеальну продуктивність тіста протягом тривалого часу час, що постійну якість кінцевого продукту

СПОСОБИ РОБОТИ:

• прямий метод при контрольованій температурі з пивними дріжджами,

• непрямий метод з пивними дріжджами,

• прямий і непрямий спосіб із закваскою

Призначений для тіста, яке піддається тривалим періодам часу, також на контрольованому температури. Досягає максимального врожаю за допомогою непрямих методів

ЧАС ТА ПАРАМЕТРИ ДОЗРІВАННЯ:

до 6 годин при кімнатній температурі 20-25°C понад 24 години в холодному приміщенні при 4°C

Дозрівайте кульки окремо протягом щонайменше 15-20 хвилин влітку або 30 хвилин взимку, перш ніж помістити їх для дозрівання в холод. кімната. Вийміть кульки з холодильника принаймні за 4 години до використання.

ВИПІЧКА: оптимальна при високих температурах

ТЕХНІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ:

• еластична клейковина

• висока швидкість поглинання рідини

• відмінне стабільне утримання рідини

• чудова ефективність протягом тривалого часу, навіть у контрольованих умовах температурах.

Завдяки цим характеристикам 5037 UNICA забезпечує:

• чудову ефективність виробництва;

• стабільність тіста під час приготування та випікання

• легке замішування кульок тіста та еластичне тісто навіть при дуже тонкій товщині;

• оптимальну органолептичну структуру з підвищеною хрусткістю, внутрішньою м’якістю та хрусткістю шкірка

• еластичність і тривалий термін використання

СКЛАД: борошно пшеничне типу «0»

ХАРАКТЕРИСТИКИ:

вологість: макс. 15,50%

вміст білка: 13% - 13,5%

мінеральні солі: до 0,65%

W. 300- 340

P / L 0,55 - 0,65

Вміст мокрої клейковини: до 45%

Поглинання рідини при виробництві хліба: до 80% (85% для піци alla Romana)

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ НА 100 г ПРОДУКТ:

ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ () 358 ккал / 1520 кДж

ЖИРИ 1,5 г (в тому числі насичені жирні кислоти 0,2 г)

ВУГЛЕВОДИ 72 г (в т.ч. цукру 0,2 г)

КЛІТКОВИНА 2 г

БІЛКИ 13,2 г

СІЛЬ 0,003 г

ЗБЕРІГАННЯ:

Умови зберігання борошна визначають його поведінку та ефективність при використанні. Неналежне зберігання може поставити під загрозу технічний потенціал борошна, Molino Quaglia, під час продажу оптом або в роздріб кінцевому споживачу.

прохолодне, сухе та вентильоване середовище

температура: 20-22°C

вологість навколишнього середовища: 65% / 68%