Бирьяны – группа распространенных в Индии блюд. Готовятся из риса с добавлением мяса, курицы или рыбы, овощей и специй. Перемешать 200 мл йогурта, 200 г измельченных помидоров, 2 раздавленных головки чеснока, 50 г приправы и соль по вкусу. Разделить курицу на 12–16 кусков, перемешать с маринадом и оставить в холоде на 5–8 часов. В котле нагреть 250 г топленого масла и обжарить в нем до карамелизации 400 г мелко порезанного лука. Добавить в котел куски курицы вместе с маринадом и готовить под крышкой по 8 минут с двух сторон. Убрать котел из огня и дать маслу подняться в гору. В отдельной кастрюле вскипятить 5-6 литров подсоленной воды. Опустить в нее 600 г промытого в теплой воде риса басмати. Довести содержимое котла до кипения. Вынимать рис из кастрюли в четыре этапа, с интервалом в две минуты и укладывать в котел слоями. Убавить огонь до минимума и готовить под крышкой 30-40 минут