Агар является растительным заменителем желатина. Получается из красных и бурых водорослей. Используется для приготовления мармелада, желе, суфле, зефира, мясного и рыбного холодца. Сила геля агара - 1200 гм/см, что от 5 до 8,5 раз выше, чем у желатина. Для приготовления желе нужно агар смешать с холодной водой из расчета 7-10 грамм на 1 литр воды и помешивая, довести до кипения. После этого соедините с другими ингредиентами. При нагреве в присутствии кислоты способность к гелеобразованию снижается. Поэтому при растворении агара, например в соке, его количество нужно немного увеличивать. Состав: агар-агар.