Совет: попробуйте сначала добавлять меньше воды, тесто легко переувлажнить. Ну и очень рекомендуем добавлять в него 10-30% пшеничного глютена, волокон. Глютен (волокна) для теста здесь https://xn--80anic0a8f.com.ua/ua/p2499020489-staryj-prizrak-old.html