Для борща используют смеси специй, содержащих сушеные овощи (свекла, морковь, лук, чеснок, томат), зелень (креп, петрушку, сельдерей), паприку, черный перец и лавровый лист, а для яркого цвета часто добавляют уксус или лимонный сок; готовые заправки для борща содержат все эти компоненты для быстрого приготовления. 

Основные компоненты специй для борща:

• Овощи: сушеная буря, морковь, лук, чеснок.
• Зелень: сушеные крепления, петрушка, сельдерей, лук, любисток.
• Пряность: паприка (красный молотый перец), черный молотый перец.
• Кислота: уксус или лимонный сок (для сохранения цвета свеклы).
• Другие: лавровый лист, сахар, соль (для баланса вкуса).