Декстроза, также известная как глюкоза, — одно из важнейших углеводных соединений и ключевое сырьё в пищевой промышленности. Благодаря высокой растворимости, чистому сладкому вкусу и функциональным технологическим свойствам она используется практически во всех категориях пищевого производства.
Основные характеристики
Белый кристаллический порошок
Сладковатый вкус без посторонних привкусов
Быстро растворима в воде
Не изменяет натурального аромата ингредиентов
Является источником быстрой энергии
ПРИМЕНЕНИЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Подсластитель:
Декстроза используется как натуральный подсластитель в: газированных напитках, соках, джемах, кондитерских изделиях, десертах, молочных продуктах.
Она придаёт мягкую сладость и подчёркивает природный вкус фруктов и ягод.
Энергетическая добавка
Быстро усваивается, обеспечивает организму мгновенный энергетический ресурс.
Используется в: спортивных напитках, энергетических батончиках, специальных диетических продуктах
Сиропы:
Служит сырьём для производства: глюкозных сиропов, крахмальных сиропов.
Они используются в конфетах, желе, карамели, мороженом и другой сладкой продукции.
Ферментация:
Необходима для процессов брожения в производстве: пива, вина, кваса, сидра.
Повышает активность дрожжей и стабилизирует процесс ферментации.
Кондитерские изделия:
Декстроза: придаёт текстуру, удерживает влагу, препятствует кристаллизации сахаров, обеспечивает однородность кремов и глазурей.
Используется в мармеладе, печенье, вафлях, пирожных, карамели, глазурях.
Подходит и для домашней выпечки — улучшает структуру теста и подъем.
Консервация продуктов:
предотвращает нежелательную кристаллизацию, помогает сохранять цвет фруктов и ягод, стабилизирует текстуру и продлевает срок годности продуктов
Медицинская промышленность:
Глюкоза — компонент: инъекционных растворов, инфузионных систем, лечебного и диетического питания
КРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ ГЛЮКОЗА (ГИДРАТНАЯ):
Белый кристаллический порошок
Чистый сладкий вкус
Быстро растворим в воде
Не имеет постороннего запаха или привкуса
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ
Хлебопекарная промышленность: усиливает брожение, улучшает вкус и аромат, делает структуру более пористой и воздушной, способствует образованию золотистой корочки, замедляет процесс черствения. Благодаря этим свойствам хлеб дольше остаётся свежим.
Кондитерское производство:
препятствует кристаллизации в кремах и глазурях, даёт гладкую текстуру, обеспечивает правильный подъем выпечки, стабилизирует начинку
Молочная промышленность:
Используется для:, повышения питательной ценности, оптимизации вкуса, производства мороженого (понижает температуру замерзания, улучшает пластичность)
Производство напитков и соков:
подслащивает без искажения вкуса, сохраняет натуральную ароматику, стимулирует брожение в пивной промышленности
Консервное производство: помогает сохранять цвет и текстуру фруктов и овощей, улучшает стабильность продукта при хранении.