Кимчи-соус – это традиционная острая, корейская приправа в виде пасты, обладающая насыщенным кисло-сладким вкусом. Его основа – это соус кочхуджан, а в состав также входят острый перец чили, фрукты (например, яблоки, мандарины), чеснок, имбирь и другие специи. Соус используют для заправки блюд, как маринад, основу для салатных заправок или как самостоятельный соус к мясу и рыбе.
Соус добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, суши и роллов, а также используют как маринад или основу для салатных заправок.