Плесень Penicillium Roqueforti Sigma 18 Coquard — концентрированная лиофилизированная культура спор для прямого внесения в молоко или на поверхность сгустка. Используется при производстве сыров типа Блё д’Овернь, Блё де Косс и Рокфор. Формирует характерный крепкий вкус и сливочную текстуру, обеспечивает интенсивное образование метилкетонов.

Преимущества:

• Чистая культура Penicillium Roqueforti
• Подходит для сыров с голубой плесенью (Рокфор и др.)
• Высокий липолиз и протеолиз — насыщенный вкус
• Быстрое развитие плесени и равномерное распределение
• Производство — Coquard (Франция)

Характеристики:

• Тип продукта: плесень для сыров
• Объём применения: до 100 л молока
• Состав: Penicillium Roqueforti
• Цвет: темно‑синий/зелёный
• Вкус: крепкий, отчётливый
• Текстура: сливочная
• Липолиз: высокий
• Протеолиз: высокий
• Образование метилкетонов: высокое
• Концентрация: 0,5 × 10⁹ жизнеспособных конидий/трубочка

Применение:

• Инокуляция в молоко перед внесением сычужного фермента
• Нанесение на поверхность сгустка при формовании
• Используется для сыров: Блё д’Овернь, Блё де Косс, Рокфор

Хранение и транспортировка:

• Срок хранения: до 1 года при –18 °C
• Может храниться до месяца при комнатной температуре без потери свойств
• Упаковка: герметичные фольгированные саше‑пакеты
• Допускается транспортировка до 2 недель при комнатной температуре