Ножи Due Cigni модельного ряда Professional Boning Knife предназначены для профессиональных поваров.

Клинок данной модели изготавливается из азотистой нержавеющей стали X50CrMoV15N, благодаря которой сохраняет остроту режущей кромки в течение длительного периода времени и не требует особого ухода. Добавление азота в сталь позволяет ножу лучше переносить контакт с водой.

Клинки с обозначением Semiflex более гибкие, подходят для отделения филе от кости.
Ножи с жесткими клинками из этой серии легко отделяют филе с косточкой от позвоночника.

Рукоять выполнена из устойчивого к воздействию окружающей среды нейлона, и обладает антискользящим эффектом.