This comprehensive guide to vegetarian cooking presents over 200 step-by-step techniques and 100 illustrated recipes for delicious, easy-to-prepare, meat-free meals for the whole family. Vegetarian cuisine is increasingly popular as a way to eat locally and address the health and environmental issues linked to the production and consumption of meat. The range of vegetarian diets is vast and varied—from flexitarian to lacto-ovo vegetarian to vegan—and this exhaustive encyclopedia contains dishes to delight everyone. Step-by-step kitchen techniques demonstrate how to prepare and cook the essential ingredients—from a vast array of fruits and vegetables to rice, wheat, or soybeans, and from mushrooms and seaweed to eggs and dairy products. Recipes include vegan and gluten-free options and reveal the infinite possibilities of vegetarian cooking to create healthy, tasty, and hearty meals. From shiitake, bok choy, and cashew fried rice to palak paneer; from fennel tortilla to pumpkin, red onion, and walnut kibbeh; and from passion fruit and pomegranate pavlova to hazelnut maple syrup tarts, recipes are organized by main ingredient and graded for difficulty, and include ten “challenges” contributed by international Michelin-starred chefs. A practical guide provides useful information on the different types of vegetarianism, how to achieve a balanced diet, product substitutions, seasonality charts, and illustrated guides to staple ingredients. The volume is completed with a bibliography and indexes to main ingredients, vegan recipes, and gluten-free recipes. Это всеобъемлющее руководство по вегетарианской кухне представляет более 200 пошаговых техник и 100 иллюстрированных рецептов вкусных, простых в приготовлении блюд без мяса для всей семьи. Вегетарианская кухня становится всё более популярной как способ питания на местных продуктах и решения вопросов здоровья и экологии, связанных с производством и потреблением мяса. Диапазон вегетарианских диет широк и разнообразен — от флекситарианской до лакто-ово-вегетарианской и веганской — и эта исчерпывающая энциклопедия содержит блюда, которые порадуют каждого.Пошаговые техники демонстрируют, как готовить и обрабатывать основные ингредиенты — от широкого спектра фруктов и овощей до риса, пшеницы или соевых бобов, а также от грибов и морских водорослей до яиц и молочных продуктов. Рецепты включают веганские и безглютеновые варианты и показывают бесконечные возможности вегетарианской кухни для создания полезных, вкусных и сытных блюд. От жареного риса с шиитаке, бок-чой и кешью до палак панир; от фенхелевой тортильи до киббе с тыквой, красным луком и грецкими орехами; и от павловы с маракуйей и гранатом до тартов с фундуком и кленовым сиропом — рецепты структурированы по основному ингредиенту и разделены по уровню сложности, а также включают десять «челленджей», представленных международными шеф-поварами с мишленовскими звёздами. Практическое руководство дополняет книгу полезной информацией о различных типах вегетарианства, достижении сбалансированного рациона, заменителях продуктов, таблицах сезонности и иллюстрированных справочниках по основным ингредиентам. Том завершается библиографией и указателями по основным ингредиентам, веганским и безглютеновым рецептам.