Рис помогает организму наладить обменные процессы, благодаря чему врачи и диетологи часто рекомендуют его при таких заболеваниях, как ожирение, аллергии различной этиологии, сахарный диабет, нарушения сердечно-сосудистой системы. В мировом рейтинге самых полезных для здоровья продуктов бурый рис занимает 17 место.

Особое жидкое вещество в слое субалейрона между самым зерном и его коричневой оболочкой содержит много пищевых волокон и олигосахаридов, благодаря чему защищает сердечную мышцу от повреждений одной из разновидностей белка (ангиотензинна), который способствует сужению артерий, чем провоцирует развитие гипертонической болезни .

Этот факт, открытый американскими учеными, подтверждают их японские коллеги. Результаты исследований слоя субалейрона показывают, что в Японии, где нешлифованный рис является основной пищей населения, сердечные заболевания значительно менее распространены по сравнению со странами, где бурый рис менее популярен . Японцы, съедают минимум одно блюдо на основе риса в течение дня, гораздо реже страдают от повышенного давления.

В нешлифованном рисе содержится также гамма-оризанол - вещество, способное сокращать усвоения холестерина из пищи и ускорять процесс выведения его из организма излишков. Кроме того, коричневый рис - незаменимый продукт для восстановления здоровья после болезней, операций и в период сезонного авитаминоза.

По консистенции рис нешлифованный более жесткий, что увеличивает время его варки в два раза (до 40-50 минут). Это позволяет ему сохранять форму, приобретать нежную текстуру и рассыпчатость (calorizator). Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• залить 1 стакан нешлифованного риса холодной водой и оставить на час;
• довести до кипения 3 стакана воды, засыпать вымоченный и промытый рис, посолить (примерно ½ ч. Ложки соли )
• варить рис на минимальном огне при открытой крышке около 5 минут, а затем еще 30 минут при закрытой (не мешать);
• огонь выключить, накрыть полотенцем и дать РИСУ «дойти» еще 10-15 минут.

  Чтобы нешлифованный рис вареный был более вкусным, его можно сварить на мясном или овощном бульоне.