Клейке рисове борошно (ще відоме як "glutinous rice flour" або "mochi flour")—це борошно, виготовлене з клейкого (солодкого) рису. Незважаючи на назву, воно не містить глютену.
Особливості клейкого борошна:
Еластичність і жувальна текстура – під час приготування стає тягучим та м’яким.
Відсутність глютену – підходить для безглютенової випічки.
Використовується в азійській кухні– для приготування мочі, десертів, соусів, галушок.
Як використовувати клейке борошно:
Для десертів: мочі, тайські десерти, японські даіфуку.
Як згущувач: у соусах і супах.
Для смаження: додають у тісто для хрусткої скоринки.
Для приготування лапші: наприклад, у деяких видах в'єтнамських або китайських страв.