Перец черный часто называют королём пряностей. Это одна из самых популярных специй в мире, которую используют в кулинарии практически каждой страны. Черным перец становится благодаря сушке зелёных незрелых плодов на солнце. Для ускорения процесса их ошпаривают кипятком или погружают в горячую воду. Высушенные ягоды сортируют и пакуют для транспортировки.

Качественный перец должен быть твёрдым, тёмным и тяжёлым. Проверка качества — 1000 зерен должны весить более 460 граммов.

Состав черного перца (на 100 г зерен):

• Вода: 12,3 г.
• Углеводы: 38,5 г.
• Белки: 10,3 г.
• Жиры: 3,5 г.
• Клетчатка: 25,2 г.
• Витамины: группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), A, K, C, E.
• Минералы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, фтор, марганец.
• До 2% смол, 12% жирного масла, крахмал.

Жгучий вкус обусловлен алкалоидом пиперином, аромат – эфирными маслами.

Кулинарное применение:
Черный перец добавляют в супы, подливы, соусы, салаты, маринады, мясные блюда (включая дичь), блюда из капусты, бобовых, рыбы, томатов и квашеных овощей.
Его используют в паштетах, фаршах, копчёностях, колбасах, сырах, а также в сладкой выпечке для придания пикантного вкуса.
Перец входит в состав большинства пряных смесей.

Медицинское применение:
Черный перец влияет на:

• Пищеварительную систему: стимулирует пищеварение, очищает организм от токсинов.
• Дыхательную систему: в сочетании с мёдом очищает дыхательные пути, уменьшает образование слизи.
• Кровеносную систему: укрепляет сосуды.

Перец обладает общеукрепляющим, отхаркивающим, ветрогонным и глистогонным действием. При наружном применении помогает при нагноениях.

Однако чрезмерное употребление не рекомендуется, так как может вызвать раздражение и перевозбуждение.