Кунжут – это мелкие плоские семена с приятным ореховым вкусом. Он очень популярен во многих странах мира, особенно для посыпки хлебобулочных изделий и приготовления восточных сладостей. Семена кунжута содержат до 65% масла, которое активно используется в кулинарии. Наиболее распространённый вид кунжута – индийский.

Полезные свойства:

• Кунжутное масло:
  • Содержит жирные кислоты: олеиновую (35-48%), линолевую (37-48%), стеариновую, пальмитиновую и арахиновую.
  • Благодаря сезамолу (антиоксиданту) масло имеет длительный срок хранения.
• Витамины: богато кальцием, витаминами В1 и Е.
• Антиоксиданты: сезамин и сезамолин, которые при рафинировании превращаются в фенольные антиоксиданты (сезамол и сезаминол).

Кулинарное применение:

• Используется для придания текстуры и вкуса хлебу, булочкам, крекерам и салатным заправкам.
• Белый кунжут часто используется для украшения хлебобулочных изделий. Перед использованием семена обшелушиваются, а иногда обжариваются для усиления аромата.
• В Корее используют также листья кунжута, имеющие жгучий вкус. Листья подают в качестве гарнира с соусом или жарят в кляре.

Кунжут – это не только вкусное дополнение к вашим блюдам, но и богатый полезными веществами продукт для здоровья!