Петрушка — травянистое растение семейства зонтичных, широко распространённое как огородная культура на Украине. Существует два основных вида петрушки: корневая (с акцентом на ароматный корень) и листовая (основная часть — ароматные листья).

1. Виды петрушки

   • Корневая: обладает насыщенным ароматом корня, используется для супов и бульонов.
   • Листовая: более пряная, особенно дикие сорта, встречающиеся на Кавказе.

2. Состав

   • В листьях содержатся каротин и витамин C.
   • В семенах: жирные и эфирные масла, флавоноиды, глюкозиды и смолы.

1. Свежий и сушёный вид

   • Все части растения можно использовать свежими или сушёными, они долго сохраняют аромат.

2. Супы и бульоны

   • Зелень петрушки — обязательный компонент для многих супов и кулинарных букетов.

3. Вторые блюда

   • Используется для приправы к овощным, мясным и рыбным блюдам.

4. Пряные смеси

   • Порошок из зелени и семян входит в состав сложных пряных смесей, особенно рыбных.