Пастернак — это ароматная специя с запахом, похожим на петрушку, и сладковатым вкусом, напоминающим морковь. Его сушёные корнеплоды широко используются в кулинарии и пищевой промышленности.

• Аромат: пряный, нежный.
• Вкус: сладковатый, слегка терпкий.
• Полезные вещества:
  • 16–21% сухого вещества, включая 8–12% сахаров.
  • Белки, крахмал, клетчатка.
  • Минералы: калий, кальций, фосфор, железо, медь.
  • Витамины: С, В1, В2.
• Особенность: в пастернаке больше сахаров, чем в моркови.

1. Смеси и приправы

   • Сушёный пастернак добавляется в порошковые приправы и суповые смеси.
   • Используется для ароматизации овощных блюд.

2. Консервация

   • Является обязательным ингредиентом во многих овощных консервах.

3. Прочие применения

   • Зелень пастернака используется в свежем и сушёном виде.
   • Из пастернака получают эфирное масло с приятным терпким ароматом.