Для копчення рекомендується використовувати тирсу та тріску дерев листяних порід: бука, вільхи, берези, дуба, очищені від кори. Тріска хвойних порід дерев, не підходить для копчення, так як копченості набувають гіркуватого смаку з токсичним запахом скипидару, дьогтю і непривабливий вигляд.

Бук найпопулярніший тип тріски для копчення у компаній-виробників м'ясопродуктів. Надійно працює з усіх видів оболонок. Створює оптимальний режим димоутворення, що дозволяє виключити присутність у димі речовин канцерогенного характеру, одночасно отримувати максимально високу органолептику продуктів копчення.