ВІТАПАН мікс Круасан у пачці на 1 кг рідкісний випадок, коли мале фасування не означає на одну спробу . Через низьке дозування, 5% від маси борошна, пачка закриває приблизно 19 кг борошна. Для домашньої кухні або невеликої кав'ярні це запас на місяці, а не на один ранок.

Суміш іде в листкове дріжджове тісто додатком до звичайного пшеничного борошна. За словами виробника, вона дає більший об'єм через формостійкість і газоутримання, рівну золотисту скоринку, оптимальну структуру м'якушки й придатність виробів до заморожування.

Рецептура круасана не той випадок, коли достатньо докупити пачку. Щоб повторити розклад виробника, знадобиться ще три речі.

• Маргарин для шарування окремо від маргарину в тісті. У рецептурах це 30 або 25 кг на 100 кг борошняної частини приблизно третина маси борошна.
• Можливість тримати тісто холодним. Температура після замісу 18 22 С, і між складаннями тісто охолоджують.
• Час. Три складання вчетверо з відлежуванням по 20 хвилин плюс вистійка 60 75 хвилин цикл довгий за визначенням.

• домашні круасани й інші листкові дріжджові вироби
• невелика партія під замовлення або на вихідні
• заготовки на заморозку виробник заявляє придатність тіста до цього
• пробна ламінація перед тим, як ставити позицію в кав'ярні

• Мала витрата: 50 г суміші на кілограм борошна, тож пачка живе довше за більшість інших сумішей у такому ж фасуванні.
• Скоринка виходить рівною і золотистою це прямий пункт технічного листа, і саме за вигляд круасан купують.
• Заготовки можна заморозити й випікати порціями, не ведучи ламінацію щоразу заново.

Рецептурні стовпці техлиста підписів не мають нижче вони названі варіантами 1 і 2. Розклад на 100 кг борошняної частини; для домашньої діжі діліть кожен рядок на сто.

У перерахунку на кілограм борошняної частини за першим варіантом це 950 г борошна, 50 г суміші, 50 г пресованих дріжджів, 12 г солі, 60 г маргарину в тісто, 80 г цукру й 300 г маргарину для шарування.

Дріжджі виробник вказує конкретні: пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%. Закладка тут висока, бо холодне тісто бродить повільно.

Температури випікання в технічному листі немає ані для першого варіанта, ані для другого. Піч ставте за своїм звичним режимом для листкових виробів.

• Домашнім пекарям, які вже пробували ламінацію й хочуть стабільніший результат.
• Кав'ярням під невелику вітрину з власними круасанами.
• Тим, хто планує морозити заготовки й випікати їх порційно.
• Не підійде, якщо немає холодильника, де тісто відлежується між складаннями: 18 22 С умова, а не рекомендація.
• Для щоденного випуску економніший мішок 10 кг.

Каталог групи розділ суміші для хліба і хлібобулочних виробів.

Приблизно на 19 кг борошна це 50 г суміші на кілограм. Скільки вийде круасанів, залежить від маси заготовки.

Ні, він і створює шари. У рецептурах виробника це 25 30 кг на 100 кг борошняної частини, тобто окрема закупівля.

Три рази вчетверо, щоразу після охолодження, з відлежуванням по 20 хвилин.

Цієї цифри в технічному листі немає. Рецептурні блоки закінчуються вистійкою, тож режим печі беріть свій.

У документі виробника складу немає. Дивіться маркування пачки або запитуйте специфікацію на партію.