ВІТАПАН мікс Зерновий суміш для виробництва спеціальних сортів хліба та низькорецептурних булочних виробів із підвищеною харчовою цінністю. Фасування 1 кг, бренд ВІТАПАН, виготовлено в Україні. Термін зберігання 6 місяців.

Дозування широке: від 10 до 25% від маси борошна. Чим вища закладка, тим виразніше зерно читається в м'якушці й на зрізі.

Це та деталь, якою зернова суміш відрізняється від решти лінійки: виробник дає їй два різні способи внесення, і вибір між ними змінює результат.

• Сухою до борошна перед замісом. Найпростіший варіант при безопарному методі, працює на нижніх дозуваннях.
• Попереднє замочування. Суміш заливають водою температурою 45 50 С у співвідношенні 1:2 і витримують годину. Техлист прямо приписує цей спосіб для верхньої межі дозування на 25% сухе зерно просто не встигне набрати вологу за час замісу й буде тягнути її з тіста.
• Двофазний метод. Якщо працюєте на опарі, суміш вносять під час замісу опари.

На фасуванні 1 кг замочування зручно відпрацювати: заливаєте 200 г суміші 400 г води й дивитесь, як змінюється консистенція тіста, не витрачаючи мішок.

• мультизлаковий і зерновий хліб
• низькорецептурні булочки та рогалики
• вироби, де зерно має бути видно на зрізі
• пробні заміси перед переходом на мішок

• Два способи внесення під різні технології безопарну й двофазну.
• Збагачення виробів цінними поживними речовинами заявлене виробником як призначення продукту.
• Оригінальний смак і аромат готових виробів, який складно зібрати окремими зерновими добавками.
• Продовжений термін зберігання готової продукції.
• Кілограмовий дой-пак закривається після відбору зерно не набирає вологу зі складу.

Рецептура хліба з техлиста, на 100 кг борошняної частини.

У рецептурі поруч стоїть ще один продукт лінійки мікс Декоративний, 1 кг на 100 кг борошняної частини. Він іде на оздоблення поверхні; без нього виріб буде зерновим усередині й голим зовні.

Для булочок і рогаликів виробник дає окрему рецептуру з іншим набором компонентів вона наведена в картці фасування 10 кг.

Умови зберігання дивіться на маркуванні пакета: техлист подає тільки термін.

• Домашнім пекарям, які печуть мультизлаковий хліб невеликими партіями.
• Кав'ярням і міні-пекарням з однією-двома зерновими позиціями на день.
• Технологам щоб відпрацювати замочування й підібрати дозування під своє борошно.
• Не підійде під потік: при дозуванні 25% кілограм суміші йде на 4 кг борошна.

Інші суміші лінійки в розділі інгредієнти та сировина.

Щоб зерно набрало вологу до замісу. Техлист приписує замочування 1:2 у воді 45 50 С на годину при верхніх дозуваннях.

Від 10 до 25 кг. У рецептурі хліба виробник ставить 15 кг разом із 10 кг житнього борошна.

Технічний лист складу не містить. Перелік інгредієнтів і алергенів беріть із маркування упаковки.

Шість місяців менше, ніж у сумішей без зернової частини. Дату виготовлення дивіться на пакеті.

У рецептурі виробника він є, але відповідає лише за оздоблення поверхні. На смак і структуру м'якушки його відсутність не впливає.