ВІТАПАН мікс Поліський закриває житньо-пшеничну групу цілком: технічний лист дає під нього три окремі рецептури — подовий хліб, формовий хліб і булочки з рогаликами. Метод однофазний, суміш вносять сухою в борошно перед замісом, закладка 10–15% від маси борошна.

Це виробниче фасування — трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою на 10 кг, саме таке пакування описане в документі виробника. Мішка вистачає приблизно на 90 кг борошняної частини при закладці 10% або на 57 кг при закладці 15%. Термін зберігання суміші — 9 місяців.

• подовий житньо-пшеничний хліб на черені або на деку
• формовий хліб у стандартних хлібних формах
• булочки й рогалики на житньо-пшеничній основі — це рідкість серед сумішей цієї групи
• перехід із двофазної схеми на однофазну без зміни асортименту

• Три розклади з одного мішка: подова, формова і здобна група ведуться на одній сировині, а не на трьох різних.
• У хлібних рецептурах немає ані цукру, ані жиру — чистий житньо-пшеничний розклад для тих, хто продає хліб як хліб.
• Вистійка 50–60 хвилин на хлібі: удвічі коротша за заварну схему, тож позиція вписується у звичайний графік шафи.
• Однофазний метод прибирає окрему фазу приготування тіста разом із її обладнанням і контролем.
• Виробник заявляє рівнішу пористість, кращі споживчі властивості й довшу свіжість готових виробів.

Усі три розклади техлиста — на 100 кг борошняної частини.

Подовий і формовий розклади різняться тільки співвідношенням борошна: у формовому житнього більше, а суміші йде 15% замість 10%. Здобна група відрізняється сильніше — вища закладка дріжджів, менше солі, плюс маргарин і цукор, а піч іде на десять градусів нижче.

Дріжджі в усіх трьох розкладах ті самі — пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%, змінюється тільки закладка.

Воду виробник у жодному з розкладів не фіксує стоїть по розрахунку . Гідратацію ставлять під конкретне житнє борошно.

• Пекарням із широкою житньо-пшеничною полицею: одна сировина закриває три групи виробів.
• Цехам, які печуть подовий хліб на черені й хочуть повторюваний результат між змінами.
• Виробництвам, що відмовляються від двофазної схеми, але не готові втрачати звичний асортимент.
• Тим, кому потрібна житньо-пшенична здоба: булочки й рогалики на цій групі трапляються нечасто.
• Спробувати спершу зручно на пачці 1 кг.

Заварний варіант житньо-пшеничної групи — мікс Бородинський 10 кг. Усі позиції — у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.

Часткою житнього борошна й суміші: подовий іде на 50/40/10, формовий на 35/50/15. Режими бродіння, вистійки й випікання в обох однакові.

Так, у техлисті є окрема рецептура на булочки й рогалики — з маргарином, цукром і підвищеною закладкою дріжджів.

Близько 90 кг при закладці 10% і близько 57 кг при закладці 15%.

Технічний лист пише просто «борошно житнє», без уточнення ґатунку. Якщо працюєте на обдирному, зніміть контрольний заміс — гідратація відрізнятиметься.

Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.