ВІТАПАН мікс Пампух суха суміш для виробництва пампухів, берлінерів і донатів. Її додають у сухому вигляді до борошна перед замісом тіста, дозування 10 15% від маси борошна. Фасування: трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою, 10 кг. Бренд ВІТАПАН, країна-виробник Україна.

За технічним листом суміш забезпечує швидке приготування виробів, хороший об єм і рівномірну пористу структуру, оригінальний смак та аромат, а також продовжує термін зберігання готових виробів. Виробник дає дві рецептури з дозуванням 15% і 10%, обидві наведено нижче.

Пампухи, берлінери й донати здебільшого смажать в олії, тож одразу скажемо, яких цифр у техлисті немає щоб цех не планував запуск на припущеннях.

• Показника водопоглинання немає. Замість нього фіксована закладка рідини в рецептурі: 25 кг води (або молока) плюс 20 кг меланжу на 100 кг борошняної частини. Під своє борошно рідину доведеться підбирати пробним замісом.
• Даних про вбирання олії немає. Ані відсотка, ані порівняння зі звичайним дріжджовим тістом.
• Режиму фритюру немає. Обидві рецептури закінчуються рядком температура випічки 180 185 С . Температури олії, часу смаження й товщини заготовки тут не вказано.

Що техлист дає прямо: призначення (пампухи, берлінери, донати), дозування, температуру тіста після замісу 27 28 С, бродіння 30 хв і вистійку 30+30 хв при 35 37 С. Це та частина процесу, яку суміш стандартизує. Режим фритюру ставте за власною технологією або узгоджуйте з технологом виробника.

• пампухи традиційні та сезонні
• берлінери з начинкою
• донати під глазур, помадку або цукрову пудру
• розширення асортименту без розробки рецептури з нуля

• Готова рецептурна база: два повні розклади на 15% і на 10%, з температурами й таймінгами кожного етапу.
• Додається сухою до борошна перед замісом без розчинення й попереднього замочування.
• Заявлений результат хороший об єм, рівномірна пориста структура, оригінальний смак та аромат виробів.
• Продовжений термін зберігання готових виробів для вітрини й денного залишку це рахується в гроші.
• Термін зберігання самої суміші 9 місяців: сезонний запас можна брати заздалегідь.

Суміш вносять сухою до борошна перед замісом. Нижче обидві рецептури з техлиста, на 100 кг борошняної частини.

Різниця не тільки в дозуванні: у варіанті з 15% окремого рядка цукру немає, у варіанті з 10% додається 5 кг. Решта закладки й усі режими однакові.

Дріжджі в обох рецептурах ті самі пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%. Якщо працюєте на інших дріжджах, перерахуйте закладку і зніміть контрольний заміс.

Умови зберігання суміші дивіться на маркуванні мішка: у техлисті є тільки термін 9 місяців.

• Пекарням і кав'ярням, які тримають пампухи, берлінери або донати в постійному меню.
• Кондитерським цехам під сезонні піки, коли рецептура має повторюватись день у день.
• Тим, хто запускає позицію вперше: на фасуванні 1 кг у дой-паку зручно відпрацювати рецептуру, а мішок 10 кг брати вже під потік.
• Не підійде, якщо потрібен готовий режим фритюру з коробки : параметрів смаження виробник у цьому техлисті не дає.

Інші позиції розділу в інгредієнтах та сировині.

10 15% від маси борошна, сухою перед замісом. У рецептурах виробника це 15 кг суміші на 85 кг борошна або 10 кг на 90 кг.

Суміш заявлена саме для пампухів, берлінерів і донатів, а це смажені вироби. Але параметрів смаження температури олії, часу, вбирання олії у техлисті немає: обидві рецептури закінчуються випіканням при 180 185 С. Режим фритюру ставте за власною технологією.

Співвідношенням борошна й суміші (90/10 проти 85/15) і цукром: у варіанті з 10% додається 5 кг цукру, у варіанті з 15% окремого рядка цукру немає. Меланж, дріжджі, маргарин, вода й режими однакові.

9 місяців. Умови зберігання за маркуванням мішка; у техлисті вони не наведені.

Гуртові ціни на цю позицію відкриваються в B2B-кабінеті.