Аскорбат ( изоаскорбат, эритробат ) натрия широко используется в мясной промышленности в качестве антиокислителя для уменьшения прогоркания жиров и улучшения цветообразования продукта. В отличие от аскорбиновой кислоты, он не вступает в быструю реакцию с нитритом натрия, нейтрализируя последний.

Добавка Е301 или Е316 используется при производстве мясных продуктов, придает мясу более равномерную окраску.

Дозировка - 0,5 гр/кг