Рекомендовано МОНмолодежьспорт Украины как учебное пособие для студентов вузов.

Учебное пособие «Пищевая химия» рекомендовано студентам направления подготовки «Гостинично-ресторанное дело», а также как дополнительная литература студентам специализаций «Технология питания», «Товароведение продовольственных товаров и коммерческая деятельность», «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» дневной формы. В нем представлены основные разделы курса «Пищевая химия»: макро- и микроэлементы, ферменты, растворы, основы анализа и исследования пищевых систем, белки, жиры, углеводы, витамины, пищевые кислоты и т.д., приведены контрольные вопросы и перечень рекомендуемой литературы.

Сжатое содержание:
Введение
Содержательный модуль 1. Общетеоретические основы химии.
Тема 1. главные химические понятия и законы.
Тема 2. Строение атома.
Тема 3. Химия частей. Минеральные вещества. Макро- и микроэлементы.
Тема 4. Основы химической кинетики. Ферменты.
Тема 5. Вода. Физические и хим свойства. Растворы.
6. Основы анализа и исследования пищевых систем.
Содержательный модуль 2. Теоретические базы органической химии.
Тема 7. Теоретические базы органической химии.
Тема 8. Углеводороды.
Тема 9. Соединения, содержащие атомы кислорода.
Тема 10. Карбоновые кислоты.
Тема 11. Пищевые кислоты.
Тема 12. Липиды. Содержательный модуль 3. Углеводы.
Тема 13. Углеводы.
Содержательный модуль 4. Соединения, содержащие атомы Нитрогена. Витамины.
Тема 14. Соединения, содержащие атомы азота.
Тема 15. Витамины.
Тема 16. Основные понятия о некоторых добавках пищевых продуктов.
Ответы на тестовые задания
Литература
Алфавитно-предметный указатель

Дуленко Л.В., Горяйнова Ю.А., Полякова А.В., Малыгина В.Д., Дитрих И.В., Борзенко Д.А.: Учебн. пос.

Кондор.