Его изготавливают путем измельчения целых или дробленых зерен риса, извлеченных в процессе помола, в порошок. Рисовая мука сильно различается в зависимости от:

• вид риса
• тип помола
• содержание крахмала

Мука из белого или коричневого риса обычно используется для безглютеновой выпечки . Он имеет нейтральный вкус и белый цвет, легко усваивается и считается гипоаллергенным. Это отличный пример безглютеновой муки , благодаря которой можно приготовить необычную выпечку.

Генотипы риса различаются по содержанию амилозы . Амилоза – крахмал, характеризующий температуру желатинизации, клейкость и вязкоупругие свойства теста из рисовой муки.

Рисовая мука богата клетчаткой , не содержит глютена и содержит мало насыщенных жиров, холестерина и натрия. Он имеет меньшую питательную ценность, чем цельнозерновой рис или цельнозерновая мука из коричневого риса, но является важным источником марганца. Он обогащен витаминами и минералами для удовлетворения потребностей в питательных веществах, например, витамином B, железом и магнием. В 100 граммах около 363 ккал.

Это очень распространено в тех частях мира, где рис является основным ингредиентом. Китай, Индия, Индонезия и Бангладеш имеют наибольшее потребление зерна и муки из него. В 1980-х годах он был представлен западному миру, где стал основным ингредиентом многих пищевых продуктов в хлебопекарной промышленности.

Это альтернатива  пшеничной муке в безглютеновой выпечке. Хлеб из него может иметь меньший объем буханки, более плотную текстуру и более короткий срок хранения. Важно использовать его в сочетании с другой мукой, крахмалом, камедью и ферментами, чтобы помочь им имитировать глютеновую матрицу.

Использование рисовой муки с этими ингредиентами улучшит водопоглощение, так как ее водопоглощение составляет 42,9-60,7% от веса теста. Более высокие уровни водопоглощения указывают на то, что тесто более эластично. Добавление 2% гидроколлоидов к рецептуре показало увеличение водопоглощения в диапазоне 63,4–67%.

Рисовая мука используется в продуктах питания для потребителей с непереносимостью глютена. Его использование в выпечке хлеба все еще ограничено, потому что белки риса не могут улавливать газ, образующийся в процессе ферментации. Все чаще рисовая мука также используется диабетиками и людьми, для которых важна потеря веса .

Эта мука, особенно разновидность коричневого риса, является отличным источником клетчатки, которая не только улучшает пищеварение, но и снижает уровень холестерина . Еще одним преимуществом является то, что рисовая мука не содержит глютена, что делает ее безопасной для людей с аллергией на глютен или целиакией. Он улучшает здоровье печени , поскольку содержит холин, который переносит холестерин и триглицериды из печени туда, где они необходимы организму.