Нитритная соль – это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом.

Применяется для производства вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для обеспечения оптимального консервирующего, красящего и ароматизирующего эффектов нитритную соль добавляют в сырье как можно раньше. Основание составляет чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 99,8%, свободна от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих способность мяса. Нитрит натрия (NaNO2) составляет 0,5-0,6%, внесенного по современной технологии. Также идут пищевые добавки E535, против слежения и формирования глыб. Нитритная соль позволяет угнетать рост патогенных бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. В том числе мы получаем активное антиокислительное действие по отношению к жирам, благодаря чему увеличивается срок хранения вашего изделия.