Оливки Каламата – самый популярный в Греции сорт миндалевидных оливок. Растут они на юго-западе Пелопоннеса, вблизи города Каламата. Греки называют каломату королевой оливок. Оливки сорта Каламата по праву считаются лучшими столовыми оливками в мире. Обладая сочной мякотью и легко отделяющейся косточкой, оливки Каламата являются отличной закуской, отличный ингредиент для салатов и отличное дополнение к другим блюдам. Из них делают отличную тапенаду-блюдо провансальской кухни в виде густой пасты, а также соус для пасты «путтанеска» и оливково-розмариновый хлеб.
Оливки придают рассолу розово-пурпурную окраску. Их размер просто колоссальный – 121–140 штук на 1 кг (Colossal). У них запах и вкус натуральных оливок с кислинкой. Их лучше подавать как отдельную закуску к разным алкогольным напиткам. Особенно они хороши к выдержанному розовому вину. Можно удалить косточку и использовать для приготовления салатов и закусок. Такие оливки хороши на гарнир к разным блюдам, например к мясу, рыбе, суше, картофелю.

Что касается того, какие самые лучшие оливки: с косточкой или без, здесь не все однозначно. Именно мякоть у косточки оказывает большое влияние на натуральный вкус. Также оливы с косточкой обладают более лечебными свойствами. Но оливки без косточки гораздо больше пропитываются рассолом, а значит, у них появляются новые вкусовые ноты. Если хотите попробовать качественный продукт, ваш выбор – целые оливки. Плоды без косточек лучше брать для салатов и закусок, в которых используются насыщенные по вкусу заправки, а не оливковое масло.

Вес нетто – 320 г. Сухой вес основного продукта – 200 г.