Специю сумах применяют в турецкой кухне, чтобы добавить кислинку в такие блюда как: салаты, супы, овощные блюда.

Сумах можно использовать для придания кислинке вместо лимона в пище.

В турецкой кухне есть и другие блюда и ассоциации, в которых сумах незаменим. Но первое, что приходит на ум из этих ассоциаций, – это дуэт лука и специи сумах . Подается в виде салата с луком и сумахом, который нарезают тонкими ломтиками и натирают солью.

Салат из сумаха и пьяза одно из популярных блюд на среднем востоке.

Особенно хорошо сочетается сумах с йогуртом, который используется для подачи с изделиями из макарон.

В традиционной кухне соленый сумах занимает свое место среди ценных вкусов. Его производят путем добавления порошка сумаха или кислого сумаха при приготовлении овощных солений. Таким образом, усиливаются вкусовые и антиоксидантные свойства маринада.

Чай сумах  также обладает полезными свойствами. Его получают путём добавления воды в пряности сумах. Используемая вода может быть холодной или горячей. Если вы используете холодную воду, подождите и фильтруете ее снова и снова, вы получите освежающий напиток в летние месяцы. Если вы используете горячую воду, вы можете заварить чай, помогающий от простуды, как и известные нам травяные чаи.