Это традиционный итальянский длиннозерный рис для ризотто. Во время варки наружный слой готовится быстрее, а ядро остается жестким. Рис становится кремообразным, поэтому его любят использовать для приготовления ризотто, паэльи, рисового пудинга. Блюда с ним отличаются нежной консистенцией, бархатистой текстурой и приятным запахом.