Агар-агар - желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др), произрастающих в Белом море и Тихом океане.

Агар-агар состоит из углеводов (до 80%), белков и клетчатки, содержит практически все необходимые макро- и микроэлементы, много витаминов, поэтому он очень питательный. Агар широко применяется и в кулинарии, и в пищевой промышленности, как растительный заменитель желатина. Не является продуктом животного происхождения, может использоваться в вегетарианской и поющей кулинарии.

Агар-агар не является источником калорий, поскольку не усваивается организмом человека. Разбухает субстанция агара не раскладывается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Горячий раствор является прозрачным и ограниченным вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и прочным гелем.

Использование агар-агара:
Порошок агар-агар растворяют в любой горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают отечность. Образцовое соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в завершение остуджируют блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Применение агар-агара:
-мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле,
-диетические продукты (джем, конфитюр),
-едалий сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т.д.),
-рыбные и мясные колодцы,
-мороженное и др.