Чай Шу Пуэр Xin Yi Hao Старые чайные головы — этот чай особенный. И получают его необычным путем. Чайные крупинки этого Пуэра формируются естественным путем, благодаря компрессии и жару, которые происходят в процессе ферментации. Ферментация пуэра проходит в течение полугода и более, в процессе обработки огромные кучи листьев, достигающие 1 м в высоту, держат под накрытыми тентами, в помещениях с повышенной влажностью. Также почки листьев содержат — пектин, который выделяется под воздействием температуры, влажности и других факторов. Чайный лист перемешивают каждые несколько дней для равномерной ферментации, перемещая чай из нижней, более влажной и горячей части кучи, наверх, где более сухо и прохладно. Но в процессе обработки, большой объем куч, не позволяет поворошить все листья, и в некоторых местах чайная россыпь естественным путем скатывается в плотные комочки «Ча Тоу».