Характеристика:
Етилмальтол являє собою порошок кристалічної структури, чистого білого кольору. Він має специфічний карамельно-фруктовий аромат і солодкий, фруктовий смак. Він починає плавитися за температури 89oС-93oС. Домішка Е637 добре розчиняється в етанолі та хлороформі, має середній ступінь розчинності у воді. Для промислових цілей підсилювач смаку та запаху отримують у процесі лужного гідролізу похідних стриптоміцину.

Застосування:
На території Росії та України етилмальтол застосовується переважно для посилення смаку й аромату солодких харчових продуктів, кондитерських виробів, великого переліку кисломолочних продуктів, морозива. Крім цієї добавки Е-637 може фігурувати й у складі гастрономічної продукції. Наприклад, у знежирених майонезах етилмальтол пом'якшує гостроту та приглушує різкість оцтової кислоти. Також підсилювач смаку використовується в широкому переліку продуктів зі зниженою калорійністю, для надання їм ефекту жирності та багатства смаку. Крім харчової індустрії, етиловий мальтол через свій солодкий запах широко застосовується в парфумерному виробництві. Крім того, він має властивість посилювати інші запахи, що також застосовується під час виготовлення парфумерії та іншої косметики.