По-перше, в олії амаранту міститься рекордна кількість сквалену. Спочатку сквален був відкритий при вивченні печінки глибоководних акул, що мешкають в умовах нестачі кисню. Виявивши його безсумнівну користь для здоров'я людини, сквален стали виділяти з акулячої печінки і випускати у вигляді капсул. Але в печінці акул сквалену міститься не більше 2%, тоді як в олії амаранту його близько 8% (не кажучи вже про те, що використання рослинного амаранту дозволяє зберегти популяцію акул).

Амарант містить до 18% білка – це більше, ніж у багатьох інших рослинних культур (кукурудзи, пшениці, рисі), причому в амаранте багаті білком не тільки зерна, а й інші частини рослини. Крім того білок амаранту володіє високою харчовою цінністю: легко засвоюється і багатий незамінними амінокислотами – лізином, треонином, фенилаланином, тирозином і триптофаном. За змістом лізину – ключовий амінокислоти в процесі засвоєння білка – амарант перевершує інші рослини. Насіння амаранту містять 6,2% лізину, а 200-300 грам насіння здатні задовольнити добову потребу організму в лизине для людини середнього віку. Поряд з цінним білком, амарант містить пектини, які зв'язують радіоактивні та токсичні метали з подальшим виведенням їх з організму, а також багатий вітамінами (А, B1, B2, B3, B5, B6, фолієва кистота, C, E, D, холін), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) і мікроелементами (мідь, цинк, марганець, залізо, селен). В листьях амаранта содержится около 3% рутина (витамин Р), укрепляющего стенки капилляров кровеносной системы и обладающего антиоксидантными свойствами.