Агар-агар (агар) – это натуральный продукт растительного происхождения без запаха и постороннего привкуса, который добывают из некоторых видов морских водорослей. Агар является лучшей альтернативой желатина. Агар - идеальный желирующий агент для добавления в десерты, кондитерские и вегетарианские изделия. Гелеобразующая мощность агара в десять раз больше, чем желатина. Агар один из лучших вариантов для замены других желирующий продуктов (каррагинана, пектина и других), у него лучшие показатели густоты, это один из лучших гелеобразующих агентов. 

Агар-агар можно использовать для приготовления сладких или соленых блюд, а именно для приготовления желе, пирожных, пудингов, сиропов, молочных желейных десертов, йогуртов, мороженого (предотвращает образование кристалликов льда), мясных и рыбных студней, как загуститель супов, соусов и т. д., а также агар используют при производстве консервов, сыров, майонеза, щербета, зефира, начинок-суфле в конфетах и т.д.