Кисло-солодкий, пряний і пікантний, зі злегка гострим смаком, приготований на основі солодового оцту, патоки, анчо. Характерний смак досягається в процесі природного бродіння та витримки у бочці не менше 2-х років. Соус дуже концентрований і використовується у малих дозах.