Агар-агар (Е406) от ТМ «Смаколица» представляет собой натуральный растительный загуститель морского происхождения. Это настоящая находка как для вегетарианской, так и традиционной кухни. Он в 4 раза сильнее того же желатина, что приводит к меньшему расходу и содержанию его в изделии. При этом имеет неограниченный ресурс термообратимости, полностью застывает уже при комнатной температуре и не боится жары. Благодаря нейтральным вкусовым и ароматическим характеристикам, не влияет на итоговый вкус и запах продукции. Продукт богат йодом и железом, что наделяет его рядом целебных свойств. Так, к примеру, антибактериальный эффект способствует длительной сохранности изделий. В свою очередь, слабая усвояемость в ЖКТ ведёт к очищению от шлаков и токсинов, снижению калорийности пищи и даёт лёгкий слабительный эффект.

Итальянские кулинары рекомендуют  для желирования и стабилизации веганских блюд. Полностью растительное происхождение обеспечивает низкую аллергенность и высокую сочетаемость с другими продуктами.

Описание

• Светло-жёлтый порошок без запаха и вкуса;
• Добывают путём экстракции из морских красных и бурых водорослей;
• Подходит для веганского и вегетарианского питания;
• Не растворим в холодной жидкости;
• Полностью растворяется лишь при 90-100 ⁰С;
• Обладает загущающими, стабилизирующими, геле- и желеобразующими свойствами;
• Реакция загущения и повторного разжижжения начинается от 85 ⁰С;
• Застывает при 40 ⁰С;
• Без проблем переносит жару;
• Может разжижаться и повторно застывать неограниченное количество раз;
• Теряет желирующие свойства при 110 ⁰С;
• Хорошо сочетается с различной органической продукцией;
• Срок годности и условия хранения влияют на силу загущения;
• Не меняет итоговый вкус и аромат изделий;
• Минимум в 4 раза сильнее желатина;
• Расход агара составляет 2-4 г/150-180 мл жидкости;
• Количество порошка зависит от желаемой степени загущения, кислотности и наличия алкоголя;
• Относится к натуральным низкоаллергенным продуктам растительного происхождения;
• Осветляет напитки;
• Очищает организм от шлаков и токсинов;
• Уменьшает калорийность пищи;
• Нормализует микрофлору кишечника;
• Улучшает обменные процессы и мозговую деятельность;
• Оказывает лёгкое слабительное действие;
• В азиатском регионе также носит название «кантен» и «японский желатин»;
• В международной классификации подписывается как пищевая добавка Е406.

Всем кулинарам знакомо понятие крем-суп. Так почему бы не расширить его и на борщ?! Попробовать и удивить домочадцев новшеством Вам поможет совсем немного японского желатина.  

Состав

• Галактоза обеспечивает организм дополнительной энергией;
• Ангидрогалактоза регенерирует зубную эмаль;
• Агароза имеет ярко выраженный гелеобразующий эффект;
• Агаропектин обладает сильным желирующим свойством;
• Пентозы необходимы для строения, восстановления ДНК и РНК, участвуют в углеводном обмене и делают возможным формирование рельефных мышц;
• Глюкуроновая кислота оказывает детоксикационное и омолаживающее воздействие;
• Пировиноградная кислота снимает воспаления, устраняет чёрные точки и пигментацию, участвует в обменных процессах и нормализует выработку кожного сала;
• Белки представляют собой строительный материал для клеток и гормонов, улучшают работу иммунной системы и обменные процессы в организме;
• Пищевые волокна очищают организм, стимулируют рост полезной микрофлоры, нормализуют метаболизм, деятельность кишечника и стул;
• Йод улучшает работу мозга и щитовидной железы;
• Кальций является основой костной ткани, способствует передаче нервных импульсов, регулирует артериальное давление и свёртываемость крови;
• Магний приводит в норму сердечный ритм, артериальное давление, уровень глюкозы в крови, предотвращает мышечные спазмы и болевые ощущения в суставах, помогает кальцию увеличить плотность костей;
• Фосфор необходим для выработки энергии, роста костной ткани, нормального функционирования мышечной и нервной систем;
• Железо участвует в кислородном и энергетическом обмене в организме, улучшает кроветворение и способствует восстановлению ДНК;
• Никотиновая кислота (ниацин, витамин РР, В3) нужен джля белкового обмена и переработки углеводов и жиров в энергию.

Необходимо осветлить сок? Воспользуйтесь кантеном!  

Применение

Рецепт маршмеллоу:

Ингредиенты:

• - сахарная пудра – 3 стакана;
• - вода – 4 стакана;
• - агар-агар – 3 ст.л.;
• - крахмал кукурузный – 1 ч.л.;
• - сода – на кончике ч.л.;
• - кислота лимонная – на кончике ч.л.;

Способ приготовления:

1. Всыпьте 1 стакан пудры, лимонную кислоту и влейте треть стакана воды в кастрюльку с толстым дном;
2. Доведите до кипения и варите 40 мин на маленьком огне;
3. Всыпьте соду и хорошо перемешайте;
4. Залейте 3 стаканами тёплой воды агар-агар на 15 мин;
5. Отберите 1 ст.л. и всыпьте в сироп оставшуюся пудру, долейте 2/3 стакана воды. Доведите до кипения;
6. Постепенно вливайте горячий сироп в агар-агар, постоянно и интенсивно помешивая;
7. После побеления смеси и увеличения в объеме, залейте её в форму, застеленную пищевой плёнкой;
8. Смешайте 1 ст.л. пудры и кукурузный крахмал;
9. Выньте остывшую до комнатной температуры и застывшую массу, присыпьте смесью пудры и крахмала, нарежьте смазанным той же смесью ножом массу на кусочки;

Приятного аппетита!

Готовы осваивать больше новых рецептов? Тогда непременно вооружитесь верными спутниками в виде качественных ингредиентов!