Мальтодекстрин (декстринмальтоза, патока крахмальная) от ТМ «Смаколица» близок по своим свойствам к глюкозе и крахмалу, в силу родственной связи с ними. С его помощью формируется густая и воздушная текстура, улучшаются вкусовые качества изделий и восполняются энергетические затраты организма. Высокая калорийность в сочетании с хорошей растворимостью в жидкостях, умеренным, мягким и приятным вкусом делает его более желанным в составе многих продуктов, чем обычный сахар. Патока поможет с правильным набором веса, ведь она быстро и легко усваивается в пищеварительном тракте, но медленно расщепляется, что способствует длительному насыщению организма энергией и росту мышечной массы. А отсутствие резких скачков глюкозы в крови, не приводит к накоплению жировой ткани.

Скандинавские диетологи советуют купить мальтодекстрим (оптом и в розницу) для производства детского питания. Это позволит обеспечить растущий организм необходимой энергией без привыкания к чрезмерно сладкому вкусу блюд.

Описание

• На вид это кремово-белый порошок;
• Имеет умеренно сладкий вкус;
• Запах отсутствует;
• Хорошо растворяется в органических жидкостях вне зависимости от её температуры;
• Получают при гидролизе из кукурузного, рисового, картофельного или пшеничного крахмалов. За что в кулинарных кругах прозван «патокой крахмальной»;
• Также может именоваться «декстринмальтозой», в силу того, что вещество, в основном, состоит из молекул глюкозы (декстрина) и мальтозы;
• Быстро и легко усваивается организмом, но имеет длительный период расщепления, что позволяет равномерно и надолго снабдить организм энергией;
• Не вызывает скачков сахара в крови;
• Энергетическая ценность составляет 380 ккал/100 г;
• Создаёт густую и воздушную консистенцию;
• Сгущает, увеличивает вязкость и поддерживает однородность структуры;
• Тормозит кристаллизацию и повышает температурный предел замерзания;
• Улучшает растворимость и усвояемость полезных веществ (белков, креатина, витаминов и пр.);
• Облегчает введение в изделие других ингредиентов (витаминов, ароматизаторов, краситиелей и др.);
• Повышает сытность и энергетическую ценность продукции;
• Поглощает избыточную влагу и увеличивает срок годности изделий;
• Увеличивает объём сырья и сухих смесей;
• Улучшает внешний вид готовых продуктов;
• Выступает альтернативой жиру и стабилизирует жирозависимые компоненты в смеси;
• В отличии от других углеводов, не требует много воды для усвоения, что минимизирует риск обезвоживания организма.

Cостав

• Декстроза (глюкоза) представляет собой главный источник энергии для всех процессов в организме (метаболизма, мозговой деятельности, работы мышц и внутренних органов). Преобразуется печенью в гликоген на случаи повышенных физических, эмоциональных, интеллектуальных нагрузок, голода;
• Мальтоза (солодовый сахар) включает в себя множество витаминов, аминокислот и микроэлементов. Благодаря чему, быстро усваивается, а также полезнее сахарозы и фруктозы в качестве источника энергии;
• Декстрин улучшает моторику кишечника, аппетит, содействует выводу токсинов, приведению в норму уровней холестерина и глюкозы в крови;
• Мальтодекстроза (мальтотриоза) обладает высоким гликемическим индексом и низкой скоростью расщепления, что позволяет быстро и продолжительно обеспечивать организм энергией.

Как надолго сохранить свежесть фруктов? Многие продавцы яблок, к примеру, покрывают их воском, который потом приходится смывать под тёплой водой. Но существует и более экономичный и съедобный способ в виде крахмальной патоки. Которая также блокирует доступ кислорода, как катализатор порчи, к продукту. Чтобы купить мальтодекстрин от ТМ «Smakolica» непосредственно у производителя(оптом или в розницу), кликайте СЮДА.

Применение

В качестве нестандартного варианта, предлагаем вам попробовать рецепт молекулярной кухни «Рыбу на углях с пеплом и лимонной пеной»:

Ингридиенты:

• - филе лосося (или другой рыбы по вкусу) – 600 г;
• - морковка (либо маниока) – 3-5 штук;
• - масло оливковое рафинированное – 100 мл;
• - соль – четверть ч.л.;
• - мальтодекстрин – 30 г;
• - сок лимонный – 150 мл;
• - вода – 650 мл;
• - лецитин соевый – 1 ч.л.;
• - натуральный пищевой краситель чёрного цвета – на кончике ч.л.;
• - приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите морковь (маниоку) и нарежьте на пеньки 3-5 см. Проделайте небольшие продольные надрезы для имитации трещин в углях;
2. Наберите около полулитра воды в кастрюлю и всыпьте туда краситель. Перемешайте и всыпьте морковь (маниоку);
3. Доведите до кипения на сильном огне. Кипятите полчаса на среднем огне;
4. Параллельно нарежьте рыбу небольшими кусочками. Натрите их смесью соли, специй и 20 мл оливкового масла. Заверните в пищевую фольгу и поместите на противне в предварительно прогретую до 200 ⁰С духовку на 20 мин;
5. Пока угли варятся, а рыба печётся, займитесь пеплом. Для этого смешайте в миске 80 мл оливкового масла и соль, а затем помешивая вилкой медленно всыпьте мальтодекстрин. Должна получиться порошкообразная масса. Если необходимо, увеличьте дозу патоки. Для антуража можно добавить чёрного красителя на кончике зубочистки;
6. Непосредственно перед подачей сделайте пену, смешав лимонный сок с водой. Возьмите блендер (миксер, венчик) и всыпьте лецитин. Взбивайте на большой скорости до появления густой пены;
7. Для сервировки, достаём окрашенные корнеплоды и просущиваем их бумажным полотенцем. Часть углей укладывается непосредственно под кусочек рыбы, а другие кладутся рядышком. Присыпаем угли пеплом, сверху кладём рыбу и наносим на неё пену;

Все ингредиенты вкусны и съедобны. Приятного аппетита!

Не можете найти все необходимые ингредиенты на магазинных полках? Попробуйте покупки онлайн! Это быстро, удобно, огромный выбор и даже с услугами доставки. Заказать мальтодекстрин, соль, масло оливковое, лецитин соевый, куркуму молотую, перец чили молотый, паприку и многое другое от ТМ «Смаколица» оптом и в розницу Вы всегда можете по этой ССЫЛКЕ.

Контакты

Оформляйте покупки прямо на сайте или по телефону Удобным для вас почтовым оператором заказ доставят по Киеву, Львову, Днепру, Херсону, Одессе, Кривому Рогу, Ужгороду и в другие регионы. Хотите забрать сами?! По предварительной договорённости, работает точка самовывоза в городе Запорожье по адресу улица Каховская, 44.