Ножи Due Cigni модельного ряда Professional Boning Knife предназначены для профессиональных поваров.

Клинок данной модели производится из азотистой нержавеющей стали X50CrMoV15N, благодаря которой сохраняет остроту режущей кромки в течение длительного периода и не требует особого ухода. Добавление азота в сталь позволяет ножу лучше переносить контакт с водой.

Клинки с обозначением Semiflex более гибки, подходят для отделения филе от кости.
Ножи с жесткими мечами из этой серии легко отделяют филе с костью от позвоночника.

Рукоятка выполнена из устойчивой к окружающей среде нейлона, и имеет антискользящий эффект.