Зелена гречка – це зерна гречки без попередньої обжарки. Нагадаємо, що в більшості країн світу під поняттям гречка ( “buckwheat”) мається на увазі саме натуральна крупа, тоді як обсмажена гречка ( “kasha”) вважається продуктом російської кухні.

Незважаючи на те, що в результаті термічної обробки зерна гречки набувають насичений смак і стають більш щільними (що полегшує варіння), обсмажування негативно впливає на вміст вітамінів і мінералів в продукті. Крім цього, зерно втрачає здатність до пророщування.

Що стосується КБЖУ, то обидві варіації мають однакову поживну цінність. Єдина відмінність – глікемічний індекс. Його значення становить 60 одиниць для коричневої гречки і близько 50 одиниць для зеленої. Відмінність пояснюється більш тривалим часом приготування.

У чому користь?

У 100 г сухої гречки міститься 80% добової норми марганцю, 55% норми магнію, 32% фосфору, 31% міді, 16% цинку, 14% заліза, 12% селену, 9% калію і 2% кальція¹. Також до її складу входить вітамін Р (рутин), що поліпшує процеси кровообігу, зміцнює капіляри і підсилює здатність організму засвоювати йод.

Дослідження говорять про те, що міститься в гречці хіроінозітол покращує чутливість організму до інсуліну². При регулярному наявності цієї речовини в харчуванні тіло починає краще використовувати енергію вуглеводів і простих цукрів.

Калорійність і склад

 

Гречана крупа є псевдозлаком – таким же, як киноа. Її білок не містить глютену, що викликає харчову алергію у деяких людей.  Плюси і мінуси

Як ми згадували вище, головним плюсом зеленої гречки є підвищений вміст вітамінів, мінералів і антиоксидантів – вони не руйнуються при температурній обробці. Різниця може бути істотною, проте вона залежить від сорту і від способу приготування.

До мінусів зеленої гречки відносяться незвичний смак, відмінності в процесі варіння і підвищені вимоги до умов зберігання. Саме тому натуральна гречка найчастіше продається в невеликих і щільно запаяних пакетах.