Мука – важнейший продукт переработки зерна. В нашей стране производятся в основном пшеничная и ржаная мука, в небольших количествах ячменная, гречневая, кукурузная, гороховая и соевая. Тип муки зависит от ее целевого назначения. Так, пшеничная мука производят трех типов: хлебопекарная, макаронная и кондитерская. Из ржи получают только один тип муки – хлебопекарную. Соевая мука делят на типы в зависимости от содержания жира: необезжиренная, полуобезжиренная и обезжиренная.