Його виготовляють способом подрібнення цілих або подрібнених зерен рису, витягнутих у процесі помелу, у порошок. Рисове борошно сильно розрізняється залежно від:

• вид рису
• тип помелу
• вміст крохмалю

Борошно з білого або коричневого рису зазвичай використовується для безглютенової випічки . Він має нейтральний смак і білий колір, легко засвоюється і вважається гіпоалергенним. Це чудовий приклад безглютенового борошна , завдяки якій можна приготувати незвичайну випічку.

Генотипи рису розрізняються за вмістом амілози . Амілоза — крохмаль, що характеризує температуру желатинізації, клейкість і в'язкі властивості тіста з рисового борошна.

Рисове борошно багате клітковиною не містить глютену та містить мало насичених жирів, холестерину та натрію. Він має меншу поживну цінність, ніж цілозерновий рис або цілозернове борошно з коричневого рису, але є важливим джерелом марганцю. Він збагачений вітамінами та мінералами для задоволення потреб у поживних речовинах, наприклад, вітаміном B, залізом і магнієм. У 100 грамах приблизно 363 ккал.

Це дуже поширена в тих частинах світу, де рис є основним інгредієнтом. Китай, Індія, Індонезія й Бангладеш мають найбільше споживання зерна та борошна з нього. 1980-х років він був представлений західного світу, де став основним інгредієнтом багатьох харчових продуктів у хлібопекарній промисловості.

Це альтернатива  пшеничне борошно в безглютеновій випічці. Хліб із нього може мати менший об'єм бухланки, щільнішу текстуру та коротший термін зберігання. Важливо використовувати його в поєднанні з іншим борошном, крохмалем, камед'ю та ферментами, щоб допомогти їм імітувати глютенову матрицю.

Використання рисового борошна з цими інгредієнтами поліпшить водопоглинання, позаяк його водопоглинання становить 42,9-60,7% від ваги тіста. Вища частина водопоглинання вказує на те, що тісто еластичніше. Додавання 2% гідроколоїдів до рецептури показало збільшення водопоглинання в діапазоні 63,4-67%.

Рисове борошно використовується в харчових продуктах для споживачів із нестерпністю глютену. Його використання у випічці хліба все ще обмежене, тому що білки рису не можуть вловлювати газ, що утворюється в процесі ферментації. Дедалі частіше рисове борошно також використовується діабетиками та людьми, для яких важлива втрата ваги .

Це борошно, особливо різновид коричневого рису, є чудовим джерелом клітковини, яка не тільки покращує травлення, але й знижує рівень холестерину . Ще однією перевагою є те, що рисове борошно не містить глютену, що робить його безпечним для людей з алергією на глютен або целіакією. Він покращує здоров'я печінки , оскільки містить холін, який переносить холестерин і тригліцериди з печінки туди, де вони необхідні організму.